Aggiornato il 7 agosto 2026
Ricetta: prepara il tuo yogurt con L. reuteri, B. breve, B. bifidum e B. infantis
Adatto anche alle persone intolleranti al lattosio (vedi note sotto).
Osservare scrupolosamente la temperatura di fermentazione
Temperatura di fermentazione ottimale per tutti e quattro i ceppi insieme: 37 °C (99 °F)
|
Ceppo |
Troppo freddo (< 35–36 °C) |
Intervallo ottimale |
Troppo caldo (> 41–43 °C) |
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L. reuteri |
cresce molto lentamente, acidificazione ridotta |
37–38 °C |
> 40–42 °C vitalità ridotta, sensibile al calore |
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B. breve |
crescita molto lenta, fermentazione debole |
36–38 °C |
> 41–42 °C sopravvivenza ridotta |
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B. bifidum |
bassa attività metabolica, scarsa replicazione |
36–37 °C |
> 41 °C vitalità fortemente ridotta |
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B. infantis |
quasi inattivo, crescita ritardata |
36–38 °C |
> 41–42 °C instabile, numero di cellule ridotto |
Ingredienti (per circa 1 litro di yogurt)
- 4 capsule di L. reuteri (ciascuna da 5 miliardi di CFU)
- 2 capsule di B. breve (ciascuna da 3 miliardi di CFU)
- 2 capsule di B. bifidum (ciascuna da 5 miliardi di CFU)
- 2 capsule di B. infantis (ciascuna da 1 miliardo di CFU)
- 1 cucchiaio di inulina (in alternativa: GOS o XOS in caso di intolleranza al fruttosio)
- 1 litro di latte intero (biologico), con il 3,8% di grassi, trattato ad altissima temperatura e omogeneizzato, oppure latte UHT
- Maggiore è il contenuto di grassi del latte, più denso sarà lo yogurt.
Nota
- 1 capsula di L. reuteri, almeno 5 × 10⁹ CFU
- CFU sta per unità formanti colonia. Questa unità indica quanti microrganismi vitali sono contenuti in una preparazione.
Note sulla scelta del latte e sulla temperatura
- Non usare latte fresco. Non è sufficientemente stabile per i lunghi tempi di fermentazione e non è sterile.
- L’ideale è il latte UHT. È sterile e può essere utilizzato direttamente.
- Il latte deve essere a temperatura ambiente o riscaldato delicatamente a bagnomaria fino a 37 °C (99 °F).
Evita temperature più elevate. A partire da circa 41–42 °C, la vitalità dei ceppi di Bifidobacterium si riduce significativamente.
Temperature di fermentazione ottimali per ogni set starter
| Set starter | Nome | Temperatura di fermentazione consigliata |
|---|---|---|
| 1 | Intestino Felice | 38 °C (100 °F) |
| 2 | Intestino Leggero | 37 °C (99 °F) |
| 3 | Intestino Calmo | 37 °C (99 °F) |
| 4 | Stabilizzazione della SIBO | 38 °C (100 °F) |
| 5 | SIBO | 41 °C (106 °F) |
| One | L. reuteri | 38 °C (100 °F) |
| – | Proteggi l’intestino (esclusivo: disponibile solo nel Pacchetto di Tutti i Set) | 38 °C (100 °F) |
Preparazione
- Apri tutte e 10 le capsule e versa la polvere in una ciotolina.
- Aggiungi 1 cucchiaio di inulina per litro di latte. Funge da prebiotico e favorisce la crescita batterica. Per le persone intolleranti al fruttosio, GOS o XOS sono alternative adatte.
- Aggiungi 2 cucchiai di latte nella ciotola e mescola accuratamente per evitare grumi.
- Aggiungi il latte rimanente e mescola bene.
- Versa il composto in un contenitore di vetro adatto alla fermentazione.
- Metti nella yogurtiera, imposta la temperatura a 37 °C (99 °F) e lascia fermentare per 36 ore.
A partire dal secondo lotto, usa 2 cucchiai di yogurt del lotto precedente come starter.
Prepara il primo lotto con le capsule contenenti i batteri.
A partire dal secondo lotto, usa 2 cucchiai di yogurt del lotto precedente come starter. Questo vale anche se il primo lotto è ancora liquido o non è perfettamente compatto. Usalo come starter finché ha un odore fresco, un sapore leggermente acidulo e non mostra segni di deterioramento come muffa, scolorimento insolito o odore pungente.
Per 1 litro di latte
- 2 cucchiai di yogurt del lotto precedente
- 1 cucchiaio di inulina
- 1 litro di latte UHT o di latte intero omogeneizzato trattato ad altissima temperatura
Ecco come fare
- Metti 2 cucchiai di yogurt del lotto precedente in una ciotolina.
- Aggiungi 1 cucchiaio di inulina e amalgama con 2 cucchiai di latte fino a eliminare tutti i grumi.
- Aggiungi il latte rimanente e mescola bene.
- Versa il composto in un contenitore adatto alla fermentazione e inseriscilo nella yogurtiera.
- Lascia fermentare a 37 °C per 36 ore.
Nota
L’inulina è il nutrimento delle colture. Aggiungi 1 cucchiaio di inulina per ogni litro di latte a ogni lotto.
Se hai domande, saremo lieti di aiutarti via email all’indirizzo team@tramunquiero.com o tramite il nostro modulo di contatto.
Perché 36 ore
L. reuteri richiede circa 3 ore per ogni raddoppiamento in condizioni ottimali. In 36 ore sono possibili circa 12 cicli di raddoppiamento, corrispondenti a una forte crescita esponenziale. I ceppi di Bifidobacterium crescono leggermente più lentamente, ma beneficiano del prolungato tempo di fermentazione. La lunga fase di maturazione aumenta il numero totale di batteri e favorisce una produzione stabile di acido lattico.
Nota importante
Il primo lotto spesso non riesce a molti utenti.
Tuttavia, non deve essere scartato. Inizia invece un nuovo lotto con due cucchiai del primo lotto. Se anche questo tentativo fallisce, controlla la temperatura della yogurtiera. Un controllo preciso della temperatura a 37 °C è fondamentale, soprattutto per i ceppi di Bifidobacterium.
Consigli per risultati perfetti
- Il primo lotto è solitamente più liquido. A ogni nuovo lotto, la consistenza migliora.
- Una maggiore quantità di grassi dà una consistenza più densa.
- Una temperatura stabile è essenziale. Temperature superiori a 40 °C riducono significativamente la sopravvivenza dei bifidobatteri.
- Lo yogurt finito si conserva in frigorifero fino a 9 giorni.
Raccomandazione sul consumo
Gustane circa mezza tazza, ossia circa 125 ml, al giorno. L’assunzione regolare favorisce una colonizzazione stabile e consente ai microrganismi contenuti di contribuire in modo sostenibile all’equilibrio del microbioma.
Conservazione delle capsule batteriche
Conserva le capsule batteriche in un luogo fresco e asciutto. Idealmente, tienile in frigorifero.
La busta di plastica richiudibile protegge le capsule dall’umidità, rendendola ideale per la conservazione in frigorifero.
Per ulteriori informazioni, consulta le FAQ nella descrizione del prodotto o nella Domande frequenti (FAQ) sezione nel piè di pagina del nostro negozio online.
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