Ricostruisci il microbioma con specie perse – Con yogurt da L. reuteri, B. breve, B. bifidum, B. infantis yogurt

Ricetta: Prepara il tuo yogurt con L. reuteri, B. breve, B. bifidum e B. infantis

Adatto anche a persone con intolleranza al lattosio (vedi note sotto).

Si prega di osservare rigorosamente la temperatura di fermentazione

Temperatura ottimale di fermentazione per tutti e quattro i ceppi insieme: 37 °C (99 °F)

Ingredienti (per circa 1 litro di yogurt)

• 4 capsule di L. reuteri (ciascuna 5 miliardi di CFU)
• 2 capsule di B. breve (ciascuna 3 miliardi di CFU)
• 2 capsule di B. bifidum (ciascuna 5 miliardi di CFU)
• 2 capsule di B. infantis (ciascuna 1 miliardo di CFU)
• 1 cucchiaio di inulina (in alternativa: GOS o XOS per intolleranza al fruttosio)
• 1 litro di latte intero (biologico), 3,8% di grassi, trattato a ultra-alta temperatura e omogeneizzato o latte UHT
• Più alto è il contenuto di grassi del latte, più denso sarà lo yogurt

Nota

• 1 capsula di L. reuteri, almeno 5 × 10⁹ CFU
• CFU sta per unità formanti colonia. Questa unità indica quanti microrganismi vitali sono contenuti in una preparazione.

Note sulla scelta del latte e sulla temperatura

• Non usare latte fresco. Non è abbastanza stabile per i lunghi tempi di fermentazione e non è sterile.
• Ideale è il latte UHT. È sterile e può essere usato direttamente.
• Il latte dovrebbe essere a temperatura ambiente o riscaldato delicatamente a bagnomaria a 37 °C (99 °F). 

Evita temperature più alte. Da circa 41–42 °C, i ceppi di Bifidobacterium sono significativamente ridotti in vitalità.

Preparazione

1. Apri le 10 capsule in totale e versa la polvere in una piccola ciotola.
2. Aggiungi 1 cucchiaio di inulina per litro di latte. Questo serve come prebiotico e favorisce la crescita batterica. Per le persone con intolleranza al fruttosio, GOS o XOS sono alternative adatte.
3. Aggiungi 2 cucchiai di latte nella ciotola e mescola accuratamente per evitare grumi.
4. Mescola il latte rimanente e amalgama bene.
5. Versa la miscela in un contenitore di vetro adatto alla fermentazione.
6. Metti nello yogurtiera, imposta la temperatura a 37 °C (99 °F) e lascia fermentare per 36 ore.

Dal secondo lotto in poi, usa 2 cucchiai di yogurt del lotto precedente come starter

Prepara il primo lotto con le capsule di batteri.

Dal secondo lotto in poi, usa 2 cucchiai di yogurt del lotto precedente come starter. Questo vale anche se il primo lotto è ancora liquido o non perfettamente compatto. Usalo come starter finché ha un odore fresco, un sapore leggermente acidulo e non mostra segni di deterioramento come muffa, scolorimenti insoliti o odore pungente.

Per 1 litro di latte

• 2 cucchiai di yogurt del lotto precedente
• 1 cucchiaio di inulina
• 1 litro di latte UHT o latte intero omogeneizzato trattato a ultra alta temperatura

Ecco come fare

1. Metti 2 cucchiai di yogurt del lotto precedente in una ciotola piccola.
2. Aggiungi 1 cucchiaio di inulina e mescola fino a ottenere un composto liscio con 2 cucchiai di latte, senza grumi.
3. Mescola il latte rimanente e amalgama bene.
4. Versa la miscela in un contenitore adatto alla fermentazione e mettilo nello yogurtiera.
5. Lascia fermentare a 37 °C per 36 ore.

Nota

L'inulina è il nutrimento per i fermenti. Aggiungi 1 cucchiaio di inulina per litro di latte per ogni lotto.

Se hai domande, siamo felici di assisterti via email all'indirizzo team@tramunquiero.com o tramite il nostro modulo di contatto.

Perché 36 ore

L. reuteri richiede circa 3 ore per ogni raddoppio in condizioni ottimali. In 36 ore sono possibili circa 12 cicli di raddoppio, corrispondenti a una forte crescita esponenziale. I ceppi di Bifidobacterium crescono leggermente più lentamente ma beneficiano del tempo di fermentazione prolungato. La lunga fase di maturazione aumenta il numero totale di batteri e supporta una produzione stabile di acido lattico.

Importante da notare

Il primo lotto spesso non riesce per molti utenti.

Tuttavia, non dovrebbe essere scartato. Invece, avvia un nuovo lotto con due cucchiai del primo lotto. Se anche questo fallisce, controlla la temperatura del tuo yogurtiera. Il controllo preciso della temperatura a 37 °C è fondamentale, soprattutto per i ceppi di Bifidobacterium.

Consigli per risultati perfetti

• Il primo lotto è solitamente più liquido. Con ogni nuovo lotto, la consistenza migliora.
• Più grassi comportano una consistenza più densa.
• La temperatura stabile è essenziale. Temperature superiori a 40 °C riducono significativamente la sopravvivenza dei bifidobatteri.
• Lo yogurt finito si conserva in frigorifero fino a 9 giorni.

Consiglio per il consumo

Goditi circa mezza tazza, circa 125 ml, al giorno. Un'assunzione regolare supporta una colonizzazione stabile e permette ai microbi contenuti di contribuire in modo sostenibile all'equilibrio del microbioma.