Il nostro stile di vita moderno ha portato alla quasi completa scomparsa, dal microbioma occidentale, di molti microbi un tempo ampiamente diffusi. Queste specie perdute, note come Lost Species, sono fondamentali per la nostra salute perché influenzano profondamente il metabolismo, il sistema immunitario, la barriera intestinale e persino l’asse intestino-cervello.

Le popolazioni tradizionali possiedono ancora questi microbi in grande varietà. Nelle società industrializzate, molte di queste specie sono ormai completamente assenti o fortemente ridotte.
Per questo, le nostre colture starter si concentrano specificamente sui ceppi che, secondo le ricerche attuali, hanno subito il maggiore declino e che, al contempo, offrono chiari benefici fisiologici.

Di seguito mostriamo quali microbi presenti nei nostri set sono vere Lost Species e quali fungono da stabilizzatori complementari.