Domande frequenti (FAQ)
Quanti lotti di yogurt posso preparare con una sola coltura starter?
Ogni coltura starter consente di preparare un lotto iniziale di yogurt.
Lo yogurt finito può quindi essere utilizzato come starter per ulteriori lotti.
Il dott. William Davis consiglia di ricominciare con capsule fresche dopo circa 20 riculture.
Sebbene nessuno studio scientifico abbia stabilito un numero massimo di riculture per lo yogurt fatto in casa con L. reuteri, la ricerca in microbiologia alimentare indica che la propagazione ripetuta delle colture batteriche può causare nel tempo deriva genetica, selezione di sottopopolazioni, contaminazione e cambiamenti nelle prestazioni della fermentazione.
Ciò significa che una coltura starter può produrre fino a 21 lotti di yogurt, consentendo a un set starter di produrre fino a 63 lotti di yogurt.
Di cosa ho bisogno per preparare lo yogurt fatto in casa?
Per preparare lo yogurt, occorrono:
• Una delle nostre colture starter
• Latte
• Un dispositivo di fermentazione in grado di mantenere la temperatura consigliata
• Una fonte di carboidrati adatta ai batteri (il lattosio del latte o, se preferita, l’inulina)
Per ottenere risultati ottimali, consigliamo inoltre di usare un termometro da cucina per verificare la temperatura effettiva di fermentazione della yogurtiera.
Molte yogurtiere non mantengono esattamente la temperatura indicata sul display.
La buona riuscita della fermentazione dipende principalmente da:
• la coltura batterica starter
• la temperatura di fermentazione
• il tipo di latte
• la fonte di carboidrati disponibile
• una corretta igiene durante la preparazione
Ogni set starter include istruzioni dettagliate passo passo e ricette.
Devo aggiungere yogurt normale quando preparo lo yogurt Lost Species?
No. Non aggiungere yogurt commerciale.
Le nostre colture starter contengono già i batteri necessari per la fermentazione. Lo yogurt commerciale contiene colture batteriche diverse, che durante la fermentazione si moltiplicherebbero anch’esse e potrebbero competere con la specifica Lost Species che si sta cercando di coltivare.
Per lo yogurt Lost Species, è sufficiente usare latte + la nostra coltura starter (e inulina, se desiderata). Non è necessario aggiungere altro yogurt.
Perché la temperatura di fermentazione è così importante?
Mantenere la temperatura di fermentazione corretta è uno dei fattori più importanti per preparare lo yogurt con successo.
Temperature troppo basse possono rallentare la crescita batterica, mentre temperature troppo alte possono ridurre la vitalità dei batteri.
Per questo motivo, consigliamo di controllare con un termometro la temperatura effettiva della yogurtiera.
Molte yogurtiere differiscono dalla temperatura visualizzata.
Raccomandazioni dettagliate sulla temperatura sono incluse in ogni guida.
Contesto scientifico
La crescita e la vitalità dei batteri lattici sono fortemente influenzate dalla temperatura di fermentazione.
Quale yogurtiera consigliate?
È possibile utilizzare qualsiasi yogurtiera in grado di mantenere una temperatura di fermentazione stabile.
Poiché le temperature effettive spesso differiscono da quella visualizzata, consigliamo vivamente di controllare il dispositivo con un termometro prima di preparare il primo lotto.
Molti clienti utilizzano con successo yogurtiere di Luvele, Severin, Rommelsbacher e produttori simili.
Il fattore più importante non è la marca, ma il mantenimento della corretta temperatura di fermentazione durante tutto il processo.
Quale tipo di latte dovrei usare?
Molti dei nostri clienti preparano con successo lo yogurt utilizzando:
• Latte UHT
• Latte di capra
• Latte di pecora
• Latte di cocco
Il latte fresco deve essere sempre riscaldato prima, per ridurre i batteri naturalmente presenti che potrebbero competere con la coltura starter.
Lascia raffreddare il latte fino a 35 °C (95 °F) o meno prima di aggiungere le colture starter.
In generale, maggiore è il contenuto di grassi del latte, più cremoso sarà lo yogurt.
È possibile utilizzare anche latte a basso contenuto di grassi, ma in genere produce una consistenza più liquida.
Il latte con il 3,5–3,8% di grassi è generalmente sufficiente per ottenere uno yogurt dalla consistenza cremosa.
Se preferisci una consistenza più densa, simile allo yogurt greco o allo skyr, puoi aggiungere la panna prima della fermentazione.
Devo usare l'inulina?
No.
Molti clienti preparano con successo lo yogurt utilizzando solo latte e coltura starter, senza aggiungere inulina.
Se desideri aggiungere un prebiotico, ti consigliamo l'inulina, poiché questo è il metodo raccomandato dal Dr. William Davis e ha prodotto costantemente risultati affidabili.
Se non tolleri l'inulina, puoi semplicemente preparare lo yogurt senza aggiungerla, a condizione che il tuo latte contenga lattosio.
I batteri possono utilizzare il lattosio, lo zucchero naturalmente presente nel latte, come fonte di energia durante la fermentazione.
Non abbiamo sufficiente esperienza con la fermentazione usando latte senza lattosio senza aggiungere inulina o un'altra fonte di carboidrati adatta.
In questa situazione, la fermentazione può essere meno affidabile perché i batteri hanno bisogno di un carboidrato fermentescibile per crescere e moltiplicarsi.
Perché il primo lotto non sembra sempre yogurt?
È del tutto normale che il primo lotto abbia un aspetto diverso.
Alcuni primi lotti si separano in siero e una parte più densa, simile alla cagliata.
Questo non significa necessariamente che la fermentazione non sia riuscita.
Durante la prima fermentazione, i batteri si stanno adattando al nuovo ambiente e la loro popolazione è ancora relativamente ridotta.
Per il secondo lotto, è sufficiente utilizzare circa 2 cucchiai della parte densa come coltura starter per il latte fresco.
Molti clienti notano che, dalla seconda fermentazione in poi, lo yogurt diventa sensibilmente più denso e consistente.
Il siero separato non deve essere eliminato.
Contiene ancora componenti preziosi come peptidi, minerali, batteri lattici e costituenti del latte idrosolubili e può essere utilizzato in frullati o shake.
Come posso accedere all'e-book e alle ricette di yogurt?
Ogni kit di avviamento include l'accesso a una guida digitale dettagliata.
La guida contiene:
• istruzioni dettagliate per la preparazione dello yogurt, passo dopo passo
• linee guida sulla fermentazione
• ricette di yogurt
• consigli pratici per la risoluzione dei problemi
L’accesso viene fornito tramite il codice QR incluso nella confezione.
Se riscontrate problemi nell’accesso alla guida, contattateci semplicemente all’indirizzo team@mygutmi.com e vi invieremo direttamente il link.
Posso contattarvi se ho domande?
Certamente.
Se avete domande su:
• preparazione dello yogurt
• scelta di una yogurtiera
• scelta del latte
• ceppi batterici
• fermentazione
• conservazione
• risoluzione dei problemi
oppure utilizzare una delle nostre colture starter: il nostro team di assistenza clienti sarà lieto di aiutarvi.
È sufficiente inviarci un’e-mail all’indirizzo:
Di solito rispondiamo entro un giorno lavorativo.
Come devo conservare le colture starter?
Conservare le colture starter in un luogo fresco e asciutto.
Per una conservazione ottimale a lungo termine, consigliamo di conservarle in frigorifero.
La busta richiudibile aiuta a proteggere le colture dall’umidità durante la conservazione e la manipolazione.
La vostra confezione è sostenibile?
Sì.
Le nostre colture starter sono fornite in buste richiudibili realizzate in plastica riciclata al 100%.
La confezione combina una pratica conservazione con un uso più sostenibile dei materiali, proteggendo al contempo le colture dall’umidità durante la conservazione e il trasporto.
Dove vengono prodotte e sottoposte a test di qualità le vostre colture starter?
Le nostre colture starter vengono prodotte in uno stabilimento di produzione certificato GMP specializzato in colture batteriche, secondo rigorose procedure di garanzia della qualità.
Ogni lotto viene monitorato durante tutta la produzione e sottoposto a test di laboratorio per verificare:
• identità
• purezza
• quantità di cellule vitali
• qualità
prima del rilascio.
I test di stabilità vengono eseguiti per verificare che la quantità dichiarata di UFC venga mantenuta per tutta la durata di conservazione del prodotto, se conservato secondo le raccomandazioni.
In questo modo si garantisce che ogni coltura starter soddisfi le specifiche di qualità dichiarate prima di arrivare ai nostri clienti.
Cosa sono le specie perdute?
Il termine specie perdute descrive specie batteriche che si ritiene siano molto meno comuni nelle popolazioni moderne rispetto al passato.
I ricercatori hanno proposto diverse possibili ragioni per questo declino, tra cui l’uso diffuso di antibiotici, le diete altamente processate, il miglioramento delle condizioni igienico-sanitarie, la minore esposizione ai microrganismi ambientali e i cambiamenti nelle pratiche relative al parto e all’alimentazione dei neonati.
Diversi ceppi batterici inclusi nelle nostre colture starter, come Limosilactobacillus reuteri e Bifidobacterium infantis, sono frequentemente discussi nella letteratura scientifica in questo contesto.
Sebbene il termine "specie perdute" non sia una diagnosi medica ufficiale, è diventato sempre più comune nella ricerca sul microbioma per descrivere microrganismi che sembrano essere diminuiti notevolmente nelle società industrializzate.
Perché i batteri probiotici non colonizzano permanentemente l’intestino?
La maggior parte dei batteri probiotici non colonizza permanentemente l’intestino umano.
Invece, di solito attraversano il tratto digerente interagendo temporaneamente con il microbioma intestinale e le cellule intestinali già presenti.
La capacità di un ceppo batterico di stabilire una colonizzazione a lungo termine dipende da molti fattori, tra cui il microbioma preesistente, la dieta, la genetica dell'ospite, le risposte immunitarie e la competizione con altri microrganismi.
Per questo motivo, molti ceppi probiotici vengono assunti regolarmente quando si desidera un'esposizione continuativa.
Perché fermentare lo yogurt invece di assumere capsule probiotiche?
Sia le capsule probiotiche sia lo yogurt fermentato possono essere utili, ma rappresentano modi diversi di assumere batteri benefici.
Durante la fermentazione, i batteri si moltiplicano naturalmente nel latte in condizioni controllate, producendo un alimento fermentato che contiene grandi quantità di microrganismi vivi insieme a prodotti della fermentazione, come acidi organici e composti bioattivi.
Per questo molte persone preferiscono lo yogurt fatto in casa, perché possono controllare autonomamente i ceppi batterici, gli ingredienti e il processo di fermentazione.
L'approccio ottimale dipende dalle preferenze personali e dai ceppi batterici utilizzati.
Che cos'è la deriva microbica?
La deriva microbica si riferisce ai cambiamenti graduali che possono verificarsi in una coltura batterica quando viene propagata ripetutamente per molte generazioni.
Diversi processi biologici contribuiscono alla deriva microbica, tra cui:
- mutazioni genetiche spontanee
- selezione di sottopopolazioni a crescita più rapida
- adattamento all'ambiente di fermentazione
- contaminazione accidentale da microrganismi ambientali
Nel tempo, questi processi possono alterare la composizione e le caratteristiche di fermentazione della coltura.
Per questo motivo, il Dr. William Davis consiglia di ricominciare con fermenti starter freschi dopo circa 20 riculture.
Sebbene nessuno studio scientifico abbia stabilito un numero massimo di riculture specificamente per lo yogurt fatto in casa con L. reuteri, la ricerca sulla microbiologia degli alimenti mostra che la propagazione ripetuta delle colture batteriche può modificarne gradualmente le caratteristiche.
Perché scegliere uno yogurt prodotto con Lost Species invece dei batteri tradizionali dello yogurt?
Lo yogurt tradizionale viene generalmente prodotto utilizzando specie batteriche come Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Questi batteri sono altamente efficaci nella fermentazione del latte e sono ampiamente utilizzati nella produzione convenzionale dello yogurt.
Sono inoltre comunemente presenti in molti prodotti lattiero-caseari fermentati, tra cui yogurt e formaggio.
I nostri fermenti starter seguono un concetto diverso.
Contengono ceppi batterici accuratamente selezionati, ampiamente studiati nella ricerca sul microbioma e frequentemente discussi nella letteratura scientifica come Lost Species.
Queste specie batteriche sembrano essere considerevolmente meno comuni nelle popolazioni moderne industrializzate rispetto al passato.
Il concetto alla base dei nostri fermenti starter non è quindi semplicemente fermentare il latte, ma preparare lo yogurt utilizzando ceppi batterici ben definiti, generalmente non inclusi nei fermenti starter convenzionali per yogurt.
Durante la fermentazione, questi batteri si moltiplicano naturalmente nel latte, dando origine a un alimento fermentato contenente grandi quantità di batteri vitali.
Molti clienti scelgono questo approccio perché consente loro di preparare yogurt con ceppi batterici specifici che normalmente non si trovano nei prodotti di yogurt convenzionali, mantenendo al contempo il pieno controllo sui ceppi batterici, sugli ingredienti e sul processo di fermentazione.
Contesto scientifico
Diversi ricercatori hanno suggerito che l'industrializzazione, l'uso diffuso di antibiotici, i cambiamenti nella dieta, il miglioramento delle condizioni igieniche, la ridotta esposizione ai microrganismi ambientali e i fattori legati allo stile di vita moderno possano aver contribuito alla diminuzione della prevalenza di alcune specie batteriche nel microbioma intestinale umano.
Il termine Lost Species è quindi diventato sempre più comune nella ricerca sul microbioma per descrivere le specie batteriche che sembrano essere diventate meno diffuse nelle popolazioni moderne industrializzate rispetto alle popolazioni storiche o tradizionali.
Qual è il momento migliore della giornata per consumare L. reuteri yogurt?
L. reuteri lo yogurt può essere consumato al mattino, durante un pasto, tra i pasti o la sera.
Non è necessario assumerlo con il cibo, perché i batteri sono già contenuti in una matrice alimentare fermentata.
La ricerca su determinati L. reuteri ceppi e combinazioni di probiotici ha rilevato associazioni con un miglioramento della qualità del sonno.
Tuttavia, nessuno studio ha stabilito che consumare L. reuteri lo yogurt subito prima di coricarsi sia più efficace che consumarlo prima durante la giornata.
Non vi è inoltre alcun motivo scientifico generale per evitare lo yogurt o altri latticini la sera.
Se i latticini causano reflusso, gonfiore o disturbi digestivi, consumare lo yogurt prima potrebbe risultare più confortevole.
Altrimenti, scegli l'orario più adatto alla tua routine, a colazione o come spuntino serale.
Quali alimenti contengono naturalmente Lactobacillus reuteri?
Non esiste un alimento comunemente disponibile che possa essere considerato una fonte naturale affidabile di batteri vivi Lactobacillus reuteri, oggi noto scientificamente come Limosilactobacillus reuteri.
Lo yogurt comune, il kefir, il formaggio e altri alimenti fermentati non contengono automaticamente L. reuteri.
Questi alimenti vengono normalmente prodotti con colture batteriche diverse.
Sebbene i ricercatori abbiano occasionalmente identificato L. reuteri nel lievito madre fermentato spontaneamente e in alcuni prodotti a base di cereali fermentati, la sua presenza è incostante e non può essere data per scontata.
Il fatto che un alimento sia fermentato non significa che contenga L. reuteri.
Anche quando il batterio è presente durante la fermentazione del lievito madre, la cottura generalmente distrugge le cellule batteriche vive.
In pratica, un alimento fornisce una fonte definita e affidabile di batteri vivi L. reuteri solo quando una specifica L. reuteri la coltura sia stata aggiunta intenzionalmente e l'alimento non sia stato successivamente esposto a temperature che distruggono i batteri.
Pertanto, i consumatori non dovrebbero aspettarsi di ottenere una quantità significativa o prevedibile di coltura viva L. reuteri dagli alimenti comuni, a meno che il prodotto non sia stato specificamente prodotto o fermentato con un L. reuteri ceppo.
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(Base pratica del metodo dello yogurt con L. reuteri e raccomandazione di effettuare fino a 20 rifermentazioni.) -
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